Ingredienti:

  • 1 cavolfiore medio (circa 1 kg), preferibilmente bianco e compatto
  • 1 litro di aceto di vino bianco di buona qualità
  • 500 ml di acqua
  • 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati a lamelle
  • 1-2 peperoncini rossi secchi, sbriciolati
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • Q.b. di erbe aromatiche fresche (origano, prezzemolo, alloro), tritate grossolanamente
  • Q.b. di olio extra vergine d'oliva di alta qualità

Istruzioni:

  1. Pulisci e taglia il cavolfiore: Elimina le foglie esterne e taglia il cavolfiore in cimette di dimensioni simili.
  2. Sbollenta il cavolfiore: Porta ad ebollizione l'acqua e l'aceto in una pentola capiente. Aggiungi il sale grosso e le cimette di cavolfiore. Cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero ma ancora croccante (al dente).
  3. Scola e asciuga il cavolfiore: Scola bene il cavolfiore e lascialo raffreddare completamente su un canovaccio pulito o su carta assorbente, assicurandoti che sia ben asciutto.
  4. Prepara i vasetti: Assicurati che i vasetti siano perfettamente sterilizzati.
  5. Riempi i vasetti: Disponi le cimette di cavolfiore nei vasetti, alternandole con le lamelle d'aglio, il peperoncino sbriciolato e le erbe aromatiche tritate. Premi leggermente per compattare.
  6. Copri con l'olio: Riempi i vasetti con olio extra vergine d'oliva, assicurandoti che il cavolfiore sia completamente sommerso. Elimina eventuali bolle d'aria con uno stuzzicadenti o una forchetta.
  7. Sigilla e conserva: Chiudi ermeticamente i vasetti e conservali in un luogo fresco e buio per almeno 30 giorni prima di consumarli.