Ingredienti:

  • 30 g Olio extravergine d'oliva
  • 2 g aglio
  • 20 g scalogno
  • 400 g Salsiccia di suino
  • 500 g Cavolo nero
  • 100 ml Acqua bollente
  • 30 g Pecorino Romano grattugiato
  • 10 g Scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente il cavolo nero e tagliarlo a listarelle di circa 2 cm. Immergerlo in acqua bollente salata per 3-4 minuti, quindi scolare immediatamente con una schiumarola e passare sotto acqua fredda per fermare la cottura.
  2. In una padella ampia ben calda, aggiungere un filo d'olio e sgranare la salsiccia privata del budello. Cuocere a fuoco medio-alto senza mescolare troppo spesso finché la carne non assume un colore mogano scuro e croccante.
  3. Aggiungere l'aglio e lo scalogno tritato alla salsiccia e soffriggere per 2 minuti finché non diventano traslucidi.
  4. Unire il cavolo nero sbollentato e saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Sfumare con l'acqua bollente, lasciando restringere il liquido finché non diventa una glassa lucida.
  5. Impiattare e completare con il Pecorino Romano grattugiato e la scorza di limone.