Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 600 g)
  • 10 g di sale fino
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 5 g di menta fresca tritata
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di sale

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle longitudinalmente a metà. Rimuovere la polpa centrale con uno scavino lasciando circa 5 mm di parete. Salare l'interno, lasciare riposare per 5 minuti e tamponare con carta assorbente.
  2. In una ciotola, unire la ricotta, il parmigiano, il pangrattato e la menta tritata. Lavorare il composto con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea, poi aggiungere sale e pepe.
  3. Disporre le zucchine su una teglia foderata con carta forno. Riempire ogni metà con il composto di ricotta, pressando leggermente.
  4. Spolverare la superficie con un filo d'olio e un pizzico di pangrattato. Infornare a 200°C per 20 minuti fino a doratura.