Ingredienti:

  • 2 rotoli di Pasta Sfoglia rettangolare (460g)
  • 250g di Ceci precotti
  • 15g di Tahina
  • 25g di succo di limone
  • 1 cucchiaino di Paprika dolce
  • 40g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 500g di Pasta tipo Calamarata
  • 600g di Zucca mantovana
  • 200g di Salsicce di maiale
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 500g di Cotechino precotto
  • 300g di Lenticchie secche
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla dorata
  • 1 foglia di Alloro
  • 1 litro di Brodo vegetale

Istruzioni:

  1. Ritaglia dei quadrati dalla sfoglia e inseriscili in uno stampo da muffin imburrato. Inforna a 200°C per circa 15 minuti fino a quando non diventano dorati e fragranti.
  2. Frulla ceci, tahina (15g), limone (25g), olio (40g) e paprika fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
  3. Soffriggi sedano, carota e cipolla tritati, poi aggiungi le lenticchie e l'alloro.
  4. Copri con il brodo vegetale e cuoci per 40 minuti finché le lenticchie non sono tenere ma ancora integre.
  5. Cuoci la zucca a cubetti con rosmarino e olio, poi frullane due terzi con un po' d'acqua di cottura.
  6. In una padella calda, rosola la salsiccia senza aggiungere altri grassi finché non appare croccante e bruna.
  7. Immergi la busta del cotechino in acqua bollente per 20 minuti, poi scolalo e affettalo.
  8. Lessa la calamarata e scolala molto al dente direttamente nella crema di zucca.
  9. Unisci salsiccia e parmigiano, saltando a fiamma viva per unire i sapori.