Ingredienti:

  • 250g farina 00, più extra per spolverare
  • 125g burro freddo, non salato, tagliato a cubetti
  • 100g zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia (optional)
  • 1-2 cucchiai acqua fredda, se necessario
  • 150ml succo di limone fresco (da circa 3 limoni medi)
  • La scorza grattugiata di 2 limoni medi
  • 150g zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 100g burro freddo, tagliato a cubetti
  • 250g lamponi freschi
  • Zucchero a velo per spolverare (optional)

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Frolla: Combina farina, burro, zucchero a velo e sale in una ciotola o nella planetaria. Lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e la vaniglia (se usata). Aggiungi acqua fredda, se necessario, per formare una palla. Appiattisci, avvolgi nella pellicola e raffredda per almeno 30 minuti.
  2. Stendi e Modella: Stendi la pasta su una superficie infarinata. Ritaglia cerchi e fodera gli stampini. Bucherella il fondo con una forchetta.
  3. Cottura alla Cieca: Ricopri con carta forno e fagioli secchi. Cuoci per 15 minuti. Rimuovi carta e fagioli e cuoci per altri 5-10 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
  4. Prepara la Crema al Limone: In un pentolino, combina succo e scorza di limone, zucchero e uova. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino ad addensamento. Togli dal fuoco e aggiungi il burro freddo a cubetti, mescolando fino a completo scioglimento. Filtra la crema attraverso un colino. Lascia raffreddare completamente.
  5. Assembla: Riempi i cestini con la crema al limone raffreddata. Decora con i lamponi freschi. Spolvera con zucchero a velo, se desiderato.