Ingredienti:

  • 500g patate gialle, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 25g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 2 cucchiai fecola di patate
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b. per ungere gli stampini
  • 6 uova medie
  • 100g pancetta affumicata a cubetti
  • 50g formaggio grattugiato (pecorino romano o grana padano)
  • 2 cucchiai panna fresca (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare leggermente.
  2. Unire alle patate schiacciate l'uovo, il parmigiano, la fecola, sale e pepe. Amalgamare bene.
  3. Ungere gli stampini. Rivestire ogni stampino con uno strato sottile di impasto di patate, pressando bene sui bordi.
  4. Rosolare la pancetta in padella finché non diventa croccante. Scolare l'eccesso di grasso.
  5. Distribuire la pancetta croccante nei cestini. Rompere un uovo in ogni cestino. Aggiungere formaggio grattugiato e, se desiderato, un cucchiaino di panna.
  6. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando l'albume è cotto e il tuorlo è ancora morbido.
  7. Cospargere con prezzemolo tritato e servire caldi.