Ingredienti:

  • 250g biscotti digestive (o biscotti secchi simili, tipo Oro Saiwa)
  • 120g burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai di zucchero di canna (circa 30g)
  • 600g formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 200g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 2 tuorli grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 120 ml panna acida (o yogurt greco intero)
  • 300g frutti di bosco misti (freschi o surgelati: lamponi, mirtilli, more, fragoline)
  • 50g zucchero semolato
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di amido di mais (cornstarch), sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda

Istruzioni:

  1. Trita finemente i biscotti.
  2. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso e lo zucchero di canna.
  3. Pressa il composto sul fondo della tortiera foderata con carta forno.
  4. Cuoci in forno preriscaldato per 10 minuti. Raffredda.
  5. Batti il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio.
  6. Incorpora le uova e i tuorli uno alla volta.
  7. Aggiungi l'estratto di vaniglia e la panna acida.
  8. Versa il ripieno sulla base di biscotti raffreddata.
  9. Cuoci in forno preriscaldato a bagnomaria per 50-60 minuti o finché il ripieno è sodo ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
  10. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto.
  11. In un pentolino, combina i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone.
  12. Cuoci a fuoco medio finché i frutti di bosco si ammorbidiscono.
  13. Aggiungi l'amido di mais sciolto in acqua e cuoci finché la salsa si addensa.
  14. Filtra la salsa per eliminare i semi (opzionale).
  15. Raffredda completamente.
  16. Raffredda la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
  17. Sforma la cheesecake.
  18. Versa la salsa ai frutti di bosco sulla superficie.
  19. Servi fredda.