Ingredienti:

  • 250g biscotti digestive
  • 120g burro fuso
  • 2 cucchiai cacao amaro in polvere (opzionale)
  • 600g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
  • 150g zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 120ml panna acida (sour cream)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 200g cioccolato fondente (min. 70% cacao) fuso
  • 100g cioccolato fondente (per la ganache)
  • 100ml panna fresca liquida (per la ganache)

Istruzioni:

  1. Frulla i biscotti fino ad ottenere una sabbia fine. Unisci il burro fuso e il cacao (se lo usi). Compatta il composto sul fondo della tortiera rivestita di carta forno. Metti in frigo per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  3. Incorpora le uova una alla volta, poi la panna acida e l'estratto di vaniglia. Infine, aggiungi delicatamente il cioccolato fuso raffreddato.
  4. Versa il ripieno sulla base. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 55-65 minuti, o finché il bordo non è sodo e il centro leggermente tremolante.
  5. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all'interno per almeno 1 ora con la porta leggermente aperta. Trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
  6. Scalda la panna (senza farla bollire). Versala sul cioccolato tritato e mescola fino a ottenere una crema liscia. Lascia intiepidire e poi versala sulla cheesecake.
  7. Decora a piacere e servi fredda la tua cheesecake al cioccolato.