Ingredienti:

  • 250g biscotti secchi tipo digestive (o biscotti Oro Saiwa)
  • 120g burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai di zucchero di canna (opzionale)
  • 600g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 150g zucchero semolato
  • 3 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 250g panna acida (sour cream)
  • Succo e scorza grattugiata di 2 limoni biologici (circa 60ml di succo)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
  • 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
  • Fette di limone (opzionale)
  • Riccioli di scorza di limone (opzionale)
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Frulla i biscotti fino ad ottenere una polvere fine. Mescola con il burro fuso e lo zucchero di canna (se usato). Pressa il composto sul fondo dello stampo a cerniera foderato con carta forno. Fai raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Batti il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  3. Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi la panna acida, il succo e la scorza di limone, l'estratto di vaniglia (se usato) e l'amido di mais. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Versa la crema sulla base di biscotti raffreddata.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o fino a quando il bordo è sodo ma il centro è ancora leggermente tremolante.
  6. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake nel forno con lo sportello leggermente aperto per un'ora. Poi, trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per una notte intera.
  7. Decora con fette di limone, riccioli di scorza di limone e una spolverata di zucchero a velo, se desideri. Servi fredda.