Ingredienti:

  • 250 g di biscotti secchi tipo Digestive
  • 120 g di burro fuso
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 500 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 250 g di mascarpone
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 baccello di vaniglia
  • 8 g di colla di pesce
  • 400 g di fragole fresche
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 15 ml di succo di limone
  • 2 g di gelatina in fogli

Istruzioni:

  1. Tritare finemente i biscotti Digestive in un mixer e mescolarli con il burro fuso e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Rivestire una tortiera apribile da 22 cm con carta forno. Pressare il composto di biscotti sul fondo livellandolo con un cucchiaio. Mettere in freezer per 15 minuti.
  3. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile e il mascarpone freddo con lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
  4. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in due cucchiai di panna calda. Incorporarla alla crema di formaggio.
  5. Montare la panna fresca rimanente e incorporarla delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
  6. Versare la crema sulla base di biscotti e livellare la superficie. Lasciare rassodare in frigorifero.
  7. Preparare il topping: tagliare le fragole a pezzetti e lasciarle macerare con zucchero e limone. Scaldare una parte del succo, sciogliervi i 2g di gelatina e versare il tutto sulla torta.
  8. Far riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.