Istruzioni:
- Foderare il fondo di uno stampo a cerniera (22-24 cm) con carta da forno. Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso umido.
- Compattare uniformemente il composto di biscotti sul fondo dello stampo. Mettere la base in freezer per almeno 20 minuti.
- Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile, il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Incorporare succo e scorza di limone.
- Scaldare un paio di cucchiai d'acqua (o latte) e sciogliervi la gelatina strizzata, senza bollire. Lasciar intiepidire e versare nella crema di formaggi, mescolando rapidamente.
- In una ciotola separata, montare la panna fresca a neve ben ferma. Incorporare delicatamente la panna alla crema di formaggi con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versare la crema sulla base di biscotti, livellare la superficie e coprire con pellicola.
- Riporre in frigorifero per almeno 5 ore (o tutta la notte) finché la crema non sarà completamente soda.
- Sformare con attenzione, decorare a piacere (suggerita coulis di frutta) e servire freddissima.