Ingredienti:

  • 250g di Taralli pugliesi classici
  • 100g di Burro fuso
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 400g di Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 250g di Ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 mazzetto di aneto fresco tritato
  • 200g di Salmone affumicato a fette
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 1 cucchiaino di bacche di pepe rosa

Istruzioni:

  1. Frullare i taralli in un mixer fino a ottenere una granella grossolana. Unire il burro fuso e un pizzico di pepe, mescolando fino a omogeneizzare il composto.
  2. Rivestire la base di uno stampo a cerchio apribile (20-22 cm) con carta forno. Versare il composto di taralli e pressare con forza usando il dorso di un cucchiaio. Trasferire in frigorifero per 30 minuti.
  3. In una ciotola, lavorare a mano la ricotta ben asciutta con il formaggio spalmabile e il Parmigiano Reggiano. Aggiungere la scorza di limone e l'aneto tritato, mescolando con una spatola fino a ottenere una crema densa senza incorporare troppa aria.
  4. Versare la crema sulla base di taralli consolidata e livellare la superficie con una spatola. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore per permettere ai grassi di stabilizzarsi naturalmente.
  5. Prima di servire, decorare la superficie con le fette di salmone affumicato, l'erba cipollina fresca e le bacche di pepe rosa.