Torta Chiffon al Limone e Lamponi Soffice e Fresca

Istruzioni:

1. Fase 1: Setacciare insieme 180g di farina, 200g di zucchero, lievito e sale in una ciotola grande. Creare una 'fontana'.
2. In un recipiente separato, emulsionare olio, tuorli, scorza di limone, succo di limone e acqua. Incorporare lentamente gli ingredienti liquidi nei secchi, mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio.
3. Fase 2: Nella ciotola della planetaria (perfettamente pulita), montare i 7 albumi con il cremor tartaro fino a consistenza schiumosa.
4. Aggiungere gradualmente i restanti 50g di zucchero, continuando a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi (meringa a 'becco d'uccello').
5. Fase 3: Prelevare un terzo degli albumi montati e incorporarli energicamente nel composto di tuorli per ammorbidirlo.
6. Aggiungere il restante degli albumi in due volte, utilizzando una spatola (marisa), con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
7. Versare l'impasto nello stampo da Chiffon non imburrato e non foderato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 55-60 minuti.
8. Fase 4: Appena sfornata, capovolgere immediatamente lo stampo sui suoi piedini e lasciar raffreddare completamente a testa in giù per almeno 2 ore per prevenire lo sgonfiamento.
9. Una volta fredda, sformare delicatamente. Tagliare a strati, farcire con Curd al Limone (se usato) e lamponi freschi, quindi ricomporre.
10. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire, decorando con lamponi interi.