Ingredienti:

  • 800g carne macinata di manzo (20% grasso)
  • 400g fagioli rossi Kidney già cotti
  • 400ml passata di pomodoro
  • 250ml brodo di carne non salato
  • 1 cipolla dorata grande
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 15ml olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di chili in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 10g cioccolato fondente (85% cacao)
  • 1 pizzico di sale e pepe nero

Istruzioni:

  1. Riscalda l'olio in una cocotte di ghisa. Aggiungi la carne macinata in due riprese, rosolandola a fuoco vivo finché non diventa bruna e croccante grazie alla reazione di Maillard. Rimuovi la carne e mettila da parte.
  2. Nello stesso grasso della carne, soffriggi la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino fresco finché non diventano traslucidi.
  3. Aggiungi le spezie (chili, cumino, paprika, origano) e tostale per 1 minuto per sprigionare gli oli essenziali.
  4. Rimetti la carne nella pentola e sfuma con il brodo di carne, raschiando il fondo per recuperare i succhi caramellati.
  5. Aggiungi la passata di pomodoro e il cioccolato fondente. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire dolcemente per 1 ora.
  6. Aggiungi i fagioli rossi e prosegui la cottura per altri 15 minuti finché la consistenza non risulta densa e legata.