Ingredienti:

  • 500 g di zucca (varietà Mantovana o Delica)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di paprika affumicata
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare la zucca e rimuovere la buccia. Tagliare la polpa a fette di 1-2 mm usando la mandolina. Nota: lo spessore uniforme evita che alcune brucino e altre restino molli.
  2. Versare le fette in una ciotola capiente.
  3. Aggiungere 10 ml di olio extravergine d'oliva, 3 g di sale, 2 g di paprika affumicata e 1 g di pepe nero.
  4. Mescolare con le mani delicatamente fino a quando ogni fetta appare lucida ma non unta.
  5. Disporre le fette nel cestello della friggitrice ad aria. Nota: non riempire troppo il cestello per lasciare spazio all'aria.
  6. Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.
  7. Agitare il cestello ogni 5 minuti finché le chips non diventano rigide e di colore mogano.
  8. Sfornare e lasciare raffreddare 2 minuti su una griglia.