Ingredienti:

  • 120 g Burro non salato, ammorbidito (a temperatura ambiente)
  • 200 g Zucchero semolato
  • 3 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 125 g Yogurt greco o bianco intero (non zuccherato)
  • 80 ml Latte intero (o latte di cocco)
  • 300 g Farina 00 (per dolci)
  • 1 bustina (16 g) Lievito per dolci
  • 1 pizzico Sale fino
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 350 g Mele (Golden o Fuji), sbucciate e tagliate a cubetti
  • 80 g Cocco Rapè (grattugiato essiccato)
  • Zucchero a Velo q.b. per finitura

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 175°C (statico). Imburra e infarina con cura uno stampo per ciambella del diametro di 24-26 cm.
  2. Prepara le mele: sbucciale, togli il torsolo e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Metti da parte.
  3. Nella ciotola della planetaria (o usando fruste elettriche), lavora il burro morbido con lo zucchero semolato e la scorza di limone per 5-7 minuti, fino a ottenere una crema chiara e spumosa (tecnica del creaming).
  4. Incorpora le uova, una alla volta, assicurandoti che ciascuna sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Poi aggiungi lo yogurt e il latte, mescolando fino ad amalgamarli.
  5. In una ciotola separata, setaccia la farina, il lievito e il sale. Aggiungi gli ingredienti secchi all'impasto in tre riprese, lavorando a bassa velocità e solo fino a quando sono appena amalgamati. Non lavorare eccessivamente l'impasto.
  6. Con una spatola, incorpora delicatamente il cocco rapè e i cubetti di mela, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non sgonfiare l'impasto.
  7. Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Inforna nel forno preriscaldato per 45-50 minuti.
  8. Dopo 40 minuti, fai la prova dello stecchino al centro della ciambella: se esce pulito, è pronta.
  9. Lascia raffreddare la ciambella nello stampo per 10 minuti, poi sformala su una griglia e lasciala raffreddare completamente prima di spolverare generosamente con zucchero a velo e servire.