Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 150g zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 100ml olio di semi
  • 125ml latte
  • 16g lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • Vaniglia
  • 50g cocco grattugiato
  • 2 mele medie
  • Succo di ½ limone
  • 2 cucchiai zucchero di canna
  • 1 cucchiaino cannella (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sbucciare, detorsolare e tagliare le mele a cubetti. Mescolare con succo di limone, zucchero di canna e cannella (se usata).
  2. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  3. Incorporare l'olio di semi e il latte, mescolando delicatamente.
  4. Setacciare la farina con il lievito e il sale. Aggiungerli gradualmente al composto liquido, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  5. Aggiungere il cocco grattugiato all'impasto.
  6. Aggiungere le mele a cubetti, mescolando delicatamente per distribuirle uniformemente.
  7. Imburrare e infarinare lo stampo per ciambella (oppure foderarlo con carta forno). Versare l'impasto nello stampo, livellandolo.
  8. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, o finché la ciambella non è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  9. Far raffreddare la ciambella nello stampo per circa 10 minuti, quindi sformarla su una gratella per farla raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo (optional) prima di servire.