Ingredienti:

  • 300g Farina 00
  • 180g Zucchero semolato
  • 250g Yogurt al cocco
  • 3 unità Uova medie
  • 100ml Olio di semi di girasole
  • 16g Lievito per dolci
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 1 pizzico Sale
  • 3 unità Mele (qualità Golden o Gala)
  • 15ml Succo di limone
  • 2 cucchiai Cocco rapè
  • 10g Zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Sbuccia le mele. Tagliane due a cubetti piccoli (circa 1 cm) e la terza a fettine sottili per la decorazione. Mettile in una ciotolina con il succo di limone per evitare l'ossidazione.
  2. In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale utilizzando uno sbattitore elettrico per 5-7 minuti, finché il composto non risulta chiaro e spumoso.
  3. Abbassa la velocità delle fruste e incorpora a filo l'olio di semi di girasole. Aggiungi successivamente lo yogurt al cocco a cucchiaiate, assicurandoti che venga ben assorbito dall'impasto.
  4. Setaccia la farina con il lievito e incorporali delicatamente al composto con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungi i cubetti di mela all'impasto e mescola.
  5. Versa l'impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm precedentemente imburrato o oliato. Decora la superficie con le fettine di mela e il cocco rapè. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45 minuti.