Ingredienti:

  • 200g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 1 pizzico di sale Maldon (opzionale)
  • 15g di burro o olio di cocco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sminuzzare il cioccolato: Usa un coltello affilato per ridurre i 200g di cioccolato in scaglie uniformi.
  2. Preparare l'acqua: Riempi il pentolino con circa 2-3 dita d'acqua. Porta a leggero bollore fino a vedere le prime bollicine.
  3. Posizionare la ciotola: Appoggia la ciotola sopra il pentolino assicurandoti che il fondo non tocchi l'acqua calda.
  4. Aggiungere il cioccolato: Versa i due terzi del cioccolato nella ciotola. Mescola lentamente fino a quando inizia a diventare fluido.
  5. Monitorare il vapore: Abbassa la fiamma al minimo: il calore deve essere costante ma mai aggressivo.
  6. Unire il resto: Aggiungi il cioccolato rimanente e il burro freddo.
  7. Mescolare con cura: Continua a girare fino a ottenere una consistenza lucida e senza grumi.
  8. Il tocco finale: Togli dal fuoco e aggiungi il pizzico di sale Maldon, mescolando solo una volta.
  9. Verifica visiva: Solleva la spatola: il cioccolato deve scendere a nastro, senza spezzarsi bruscamente.