Ingredienti:
- 500 g di cipolle dorate o di Tropea
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 3 g di sale marino
- 1 g di pepe nero
- 20 g di zucchero di canna integrale
- 30 ml di aceto balsamico di Modena
- 50 ml di acqua
Istruzioni:
- Affetta le cipolle in semicerchi sottili di circa 2-3 mm. Nota: lo spessore uniforme garantisce che nessuna fetta bruci prima delle altre.
- Scalda i 20 ml di olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio basso.
- Aggiungi le cipolle e i 3 g di sale marino. Cuoci per 20-25 minuti finché non diventano trasparenti e iniziano a assumere un colore dorato pallido. Mescola ogni tanto, senza stressare troppo le verdure.
- Spolvera i 20 g di zucchero di canna integrale sopra le cipolle. Mescola per 2-3 minuti finché non senti uno sfrigolio leggero e vedi lo zucchero sciogliersi.
- Versa i 30 ml di aceto balsamico di Modena e i 50 ml di acqua. Nota: l'acqua evita che l'aceto evapori troppo velocemente, permettendo una riduzione lenta.
- Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per altri 10-15 minuti finché il liquido non si riduce in una glassa densa, scura e lucida.
- Aggiungi l'1 g di pepe nero macinato fresco solo alla fine per mantenere l'aroma pungente.
- Spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti prima di servire.