Istruzioni:
- Tamponare i pezzi di coniglio con carta assorbente. Salare leggermente e passare uniformemente nella farina, eliminando l'eccesso.
- Scaldare EVO e burro nella padella a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura intensa e croccante. Togliere la carne e metterla da parte.
- Nello stesso grasso, abbassare la fiamma a medio. Aggiungere cipolla, carota e sedano. Soffriggere lentamente fino a quando le verdure non sono trasparenti e dolci. Aggiungere l'aglio per l'ultimo minuto.
- Alzare la fiamma, rimettere il coniglio in padella. Aggiungere i rametti di rosmarino, salvia e timo. Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol, raschiando il fondo (deglassare).
- Aggiungere i pomodorini (o i pelati). Versare il brodo caldo fino a coprire circa due terzi della carne. Salare e pepare leggermente.
- Portare a leggero bollore, coprire con il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere lentamente per 1 ora e 15 minuti.
- Verificare la tenerezza (la carne deve staccarsi dall'osso con facilità). Se il sugo è troppo liquido, togliere il coperchio negli ultimi 15 minuti per farlo addensare leggermente. Assaggiare e aggiustare di sale/pepe.
- Rimuovere i rametti di erbe. Lasciar riposare il piatto coperto per 5 minuti prima di servire.