Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 5 g di sale fino
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di pangrattato fine
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 2 g di aglio in polvere
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a bastoncini di circa 6 cm di lunghezza e 1 cm di spessore. Spolverarle con il sale e lasciarle riposare per 5 minuti, quindi asciugarle accuratamente con carta assorbente per rimuovere l'umidità superficiale.
  2. Preparare tre ciotole per la panatura: la prima con farina e aglio in polvere, la seconda con l'uovo sbattuto e il pepe, la terza con il mix di pangrattato e Parmigiano Reggiano.
  3. Passare ogni bastoncino di zucchina sequenzialmente nella farina (scuotendo l'eccesso), nell'uovo e infine nel pangrattato con formaggio, pressando bene con le dita.
  4. Rivestire una teglia con carta forno e disporre le zucchine ben distanziate. Spruzzare l'olio extravergine d'oliva in modo uniforme su tutta la superficie e cuocere in forno ad alta temperatura fino a doratura.