Ingredienti:

  • 1 (1.3 - 1.8 kg) corned beef brisket
  • 1 cucchiaio (15ml) olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla grande, tritata (circa 150g)
  • 2 carote, pelate e tritate (circa 100g)
  • 2 gambi di sedano, tritati (circa 100g)
  • 4 spicchi d'aglio, tritati (circa 12g)
  • 1 (355ml) bottiglia di Guinness stout
  • 950ml brodo di manzo, a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaino (5g) timo essiccato
  • 1/2 cucchiaino (2.5g) rosmarino essiccato
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio (15ml) olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla media, tritata (circa 75g)
  • 1 cavolo verza (circa 700g), senza torsolo e tagliuzzato
  • 240ml brodo di manzo (dal liquido di cottura del corned beef, conservato)
  • 2 cucchiai (30ml) aceto di sidro di mele (o aceto di vino bianco)
  • 1 cucchiaio (15g) zucchero di canna (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciugare il corned beef con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosolare il corned beef su tutti i lati fino a doratura. Togliere dalla pentola e mettere da parte.
  3. Aggiungere cipolla, carote e sedano nella pentola e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  4. Versare la Guinness stout, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola (deglassando). Aggiungere brodo di manzo, timo, rosmarino e foglia di alloro. Portare a ebollizione.
  5. Riportare il corned beef nella pentola, assicurandosi che sia per lo più sommerso nel liquido. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 3-4 ore, o fino a quando il corned beef non sarà tenero con una forchetta.
  6. Togliere il corned beef dalla pentola e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti prima di affettarlo contro fibra. Conservare circa 240ml del liquido di cottura per il cavolo.
  7. Mentre il corned beef riposa, scaldare l'olio d'oliva in una padella o pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidita.
  8. Aggiungere il cavolo verza tagliuzzato nella padella e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando non si sarà leggermente appassito.
  9. Versare il brodo di manzo conservato (dal corned beef), l'aceto di sidro di mele e lo zucchero di canna (se usato). Condire con sale e pepe.
  10. Coprire e far sobbollire per 20-30 minuti, o fino a quando il cavolo non sarà tenero e il liquido sarà per lo più evaporato.
  11. Affettare il corned beef contro fibra e servire caldo con il cavolo verza stufato.