Ingredienti:

  • 900g costolette d'agnello (circa 12 pezzi, spessore 2.5 cm)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino in fiocchi
  • 0.5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
  • 40g di burro di alta qualità
  • 3 spicchi d'aglio in camicia, schiacciati
  • 4 rametti di timo fresco
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 scorza di limone biologico

Istruzioni:

  1. Asciuga la carne. Tampona ogni costoletta con carta assorbente.
  2. Condisci generosamente. Applica sale e pepe su entrambi i lati premendo leggermente.
  3. Infuoca la padella. Scalda l'olio finché non inizia a velare la superficie e a emettere un leggero fumo.
  4. Scotta le costolette. Adagia la carne nella padella calda. Ascolta lo sfrigolio violento: è il segno che la crosta si sta formando.
  5. Gira la carne. Dopo circa 3 minuti, quando vedi un bordo dorato, gira le costolette.
  6. Introduci gli aromi. Aggiungi il burro, l'aglio schiacciato e le erbe fresche.
  7. Inizia il nappage. Inclina la padella e usa il cucchiaio per irrorare continuamente la carne con il burro fuso spumeggiante per 2-3 minuti.
  8. Verifica il profumo. Cuoci finché l'aroma di nocciola e rosmarino non diventa inebriante e la carne raggiunge i 55-58°C.
  9. Aggiungi il tocco finale. Spegni il fuoco e cospargi con la scorza di limone grattugiata al momento.
  10. Riposo sacro. Trasferisci su un tagliere tiepido e aspetta 5 minuti prima di servire.