Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 800 g)
  • 30 g di sale grosso
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 uova medie
  • 100 g di pangrattato fine
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di paprika dolce
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • un pizzico di sale fino

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Disporle in uno scolapasta, spolverarle generosamente con il sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua. Successivamente, sciacquare velocemente sotto acqua corrente e asciugare ogni fetta con carta assorbente.
  2. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. In una seconda ciotola, mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano e la paprika dolce. Immergere ogni fetta di melanzana prima nell'uovo e poi nel mix di pangrattato, premendo bene con le dita per far aderire la panatura.
  3. Preriscaldare il forno a 200°C in modalità ventilata. Foderare una teglia con carta forno, disporre le cotolette senza sovrapporle e spennellarle con l'olio extravergine d'oliva. Infornare per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.