Ingredienti:

  • 1 1/2 tazze (270g) cous cous (semola di grano duro)
  • 1 1/2 tazze (360 ml) brodo vegetale caldo, o acqua calda e 1 dado vegetale
  • 2 cucchiai (30 ml) olio d'oliva extra vergine
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1/4 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
  • 2 cucchiai (30 ml) olio d'oliva extra vergine
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente (circa 1/2 tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 (28 once / 800g) lattina di pomodori schiacciati, di buona qualità
  • 1/2 tazza (120 ml) vino bianco secco (es. Pinot Grigio)
  • 1 melanzana, a dadini (circa cubetti di 2,5 cm)
  • 1 peperone rosso, senza semi e a dadini
  • 1/2 tazza (75g) olive Kalamata denocciolate, dimezzate
  • 1/4 tazza (15g) capperi, risciacquati
  • 1 libbra (450g) gamberetti medi, sgusciati e puliti
  • 1/4 tazza (15g) foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
  • 1/4 tazza (15g) foglie di menta fresca, tritate grossolanamente
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il Cous Cous: In una casseruola media, unisci il cous cous, sale e pepe. Versa il brodo caldo o l'acqua sopra il cous cous, aggiungi l'olio d'oliva, mescola brevemente, copri e lascia riposare per 5-7 minuti, o finché tutto il liquido non sarà assorbito. Sgranalo con una forchetta.
  2. Rosola gli Aromi: In una padella larga o in una casseruola olandese, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante. Non far bruciare l'aglio, 'occhio!'
  3. Costruisci la Salsa: Aggiungi i pomodori schiacciati e il vino bianco alla padella. Porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  4. Aggiungi le Verdure: Aggiungi la melanzana a dadini e il peperone rosso alla salsa. Condisci con sale, pepe e peperoncino (se lo usi). Cuoci fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 10 minuti.
  5. Incorpora i Sapori: Aggiungi le olive Kalamata e i capperi. Cuoci per altri 2 minuti.
  6. Cuoci i Gamberetti: Aggiungi i gamberetti alla salsa e cuoci fino a quando non saranno rosa e opachi, circa 3-5 minuti, a seconda delle dimensioni dei gamberetti. Fai attenzione a non cuocere troppo i gamberetti!
  7. Aggiungi le Erbe: Aggiungi il basilico fresco e la menta.
  8. Servi: Disponi il cous cous sui piatti. Ricopri con la salsa trapanese e i gamberetti. Guarnisci con foglie di basilico fresco e spicchi di limone, se lo desideri. 'Buon appetito!'