Ingredienti:

  • 250 g di cous cous precotto
  • 250 ml di acqua bollente
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 150 g di zucchina
  • 150 g di peperone giallo
  • 80 g di carota
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 30 g di cipolla rossa
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di curcuma
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Versare il cous cous nella ciotola, aggiungere 20 g di olio e il sale. Nota: l'olio avvolge i chicchi evitando che si attacchino
  2. Coprire con l'acqua bollente, chiudere con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.
  3. Sgranare delicatamente con una forchetta fino a quando non vedi più grumi e la consistenza è soffice.
  4. Scaldare 30 ml di olio in padella a fiamma medio alta. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire per 2 minuti finché non diventa trasparente.
  5. Unire le carote e i peperoni a cubetti, saltandoli per 5-7 minuti fino a renderli teneri ma ancora croccanti al morso.
  6. Aggiungere le zucchine e i pomodorini tagliati a metà e cuocere per altri 5 minuti.
  7. Spegnere il fuoco per evitare che i pomodorini si sfaldino troppo.
  8. Versare il Couscous con verdure sgranato nella padella.
  9. Aggiungere la curcuma e mescolare delicatamente per 1 minuto finché tutto non assume un colore giallo dorato.
  10. Regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto e servire immediatamente.