Ingredienti:

  • 2 tazze (250g) pistacchi sgusciati non salati, preferibilmente siciliani
  • 1/4 tazza (60ml) panna fresca, più altro se necessario (almeno 35% di grassi)
  • 2-4 cucchiai (30-60ml) latte intero, più altro se necessario
  • 2-3 cucchiai (25-40g) zucchero a velo (regolare a piacere)
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia (opzionale, ma consigliato)
  • Un pizzico di sale marino

Istruzioni:

  1. Tostare i pistacchi (opzionale ma consigliato): Disporre i pistacchi in un unico strato in una piccola casseruola a fuoco basso. Tostare per 3-5 minuti, mescolando frequentemente, finché non diventano fragranti. Fare attenzione a non bruciarli! In alternativa, tostare in forno a 175°C per 5-7 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Lavorare i pistacchi: Aggiungere i pistacchi nel robot da cucina e frullare fino a formare una pasta. Ci vorranno diversi minuti e sarà necessario raschiare occasionalmente i lati della ciotola. Sii paziente!
  3. Aggiungere gli ingredienti umidi: Aggiungere la panna fresca, il latte, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia (se utilizzato) e il sale nel robot da cucina.
  4. Frullare fino a ottenere un composto liscio: Frullare fino a quando il composto non sarà completamente liscio e cremoso, raschiando i lati secondo necessità. Se la crema è troppo densa, aggiungere altro latte, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata.
  5. Assaggiare e regolare: Assaggiare la crema e regolare la dolcezza e il sale a proprio piacimento.
  6. Conservare: Trasferire la crema al pistacchio in un barattolo o contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.