Istruzioni:
- Infusione del Latte: Scaldare il latte con la scorza di limone e il bastoncino di cannella in una casseruola. Portare quasi al bollore, poi spegnere e lasciare in infusione per 15 minuti. Rimuovere gli aromi.
- Preparazione dei Tuorli: In una ciotola, sbattere vigorosamente i tuorli con 100g di zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Temperare: Aggiungere lentamente (a filo e mescolando costantemente) metà del latte caldo al composto di tuorli per temperarlo.
- Addensamento della Crema: Versare il composto temperato di nuovo nella casseruola con il resto del latte. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa. Non deve bollire forte.
- Filtraggio e Distribuzione: Togliere dal fuoco. Filtrare immediatamente la crema attraverso un colino a maglie fini in una caraffa. Versare la crema calda negli stampini.
- Riposo: Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa un'ora, poi coprire con pellicola a contatto e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore.
- Caramellizzazione Finale: Poco prima di servire, spargere uno strato uniforme di zucchero extra su ogni crema fredda. Utilizzare il cannello da cucina per sciogliere e caramellare lo zucchero fino a ottenere una crosta ambrata e croccante.
- Servizio: Servire immediatamente, assicurandosi che la crosta sia croccante e la crema sottostante fredda.