Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 4 tuorli d'uovo grandi (circa 72g)
  • 100 g di zucchero semolato
  • 25 g di amido di mais (Maizena)
  • 1 stecca di cannella
  • La scorza di mezzo limone
  • La scorza di mezza arancia
  • 25 g di zucchero di canna per la finitura

Istruzioni:

  1. Versare il latte in una casseruola con la stecca di cannella e le scorze di limone e arancia. Scaldare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore, poi spegnere e lasciare in infusione per 10 minuti.
  2. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro. Incorporare l'amido di mais setacciato mescolando energicamente per evitare grumi.
  3. Filtrare il latte tiepido e unirlo al composto di uova. Cuocere il tutto a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta finché la crema non si addensa raggiungendo una consistenza vellutata.
  4. Versare la crema nelle cocotte individuali di ceramica e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore.
  5. Prima di servire, cospargere la superficie con lo zucchero di canna e caramellare rapidamente con una torcia da cucina fino a ottenere un guscio ambrato e croccante.