Crema al Mascarpone Facile Veloce senza uova

Istruzioni:

1. Versa l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso.
2. Riscalda a fuoco medio monitorando con il termometro finché non raggiunge i 121°C. Fino a quando non vedi bolle grandi e trasparenti.
3. Monta i tuorli nella planetaria a velocità media mentre lo sciroppo cuoce.
4. Cola lo sciroppo a filo sui tuorli, versandolo lungo il bordo della ciotola.
5. Continua a montare finché il composto non è completamente freddo e diventato una spuma densa.
6. Lavora il mascarpone in una ciotola a parte con una forchetta per renderlo cremoso. Fino a eliminare ogni possibile grumo.
7. Unisci il mascarpone alla base di uova un cucchiaio alla volta, mescolando dal basso verso l'alto.
8. Monta la panna fresca a neve ferma in un contenitore ben freddo.
9. Incorpora la panna al composto principale con movimenti delicati e rotatori. Fino a ottenere un aspetto setoso e lucido.
10. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.