Ingredienti:

  • 500 ml di latte parzialmente scremato
  • 3 tuorli d'uovo medi
  • 40g di amido di mais (Maizena)
  • 80g di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia

Istruzioni:

  1. Incidi il baccello di vaniglia longitudinalmente e preleva i semi con la punta di un coltello.
  2. Scalda il latte (500 ml) con il baccello e i semi fino a sfiorare il bollore. Nota: Non farlo bollire violentemente o altererai le proteine.
  3. In una ciotola separata, mescola i 3 tuorli con gli 80g di zucchero usando una frusta.
  4. Aggiungi i 40g di amido di mais setacciato al composto di uova fino a ottenere una pastella liscia.
  5. Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte caldo e versane un terzo sulla pastella di uova.
  6. Mescola energicamente per stemperare il composto, evitando che le uova subiscano uno shock eccessivo.
  7. Versa il resto del latte e riporta tutto sul fuoco a fiamma medio bassa.
  8. Cuoci continuando a mescolare finché la crema non si addensa visibilmente. Nota: Ci vorranno circa 2-3 minuti.
  9. Appena appare la prima bolla di ebollizione, togli dal fuoco e continua a mescolare per un minuto.
  10. Trasferisci in una ciotola fredda e copri con pellicola a contatto fino al completo raffreddamento.