Ingredienti:

  • 500ml latte intero fresco
  • 1whole bacca di vaniglia Bourbon
  • 0.5whole scorza di limone biologico
  • 4whole tuorli di uova grandi
  • 120g zucchero semolato fine
  • 25g amido di mais (Maizena)
  • 15g amido di riso

Istruzioni:

  1. In un pentolino dal fondo spesso, versa il latte intero con i semi della bacca di vaniglia, il baccello e la scorza di limone tagliata a nastro. Riscalda a fuoco lento fino a sfiorare il bollore per permettere l'infusione degli aromi.
  2. Mentre il latte si scalda, monta i tuorli con lo zucchero semolato in una ciotola capiente fino a quando il composto non risulterà chiaro e spumoso.
  3. Setaccia l'amido di mais e l'amido di riso sopra il composto di uova e zucchero, incorporandoli delicatamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
  4. Versa il latte caldo filtrato (eliminando baccello e scorze) sul pastello di uova e amidi. Mescola velocemente per amalgamare i liquidi.
  5. Riporta il composto sul fuoco basso e continua a mescolare costantemente con la frusta in acciaio finché la crema non si addensa. Assicurati che la temperatura non superi gli 85°C per mantenere la setosità.
  6. Una volta addensata, trasferisci immediatamente la crema in una ciotola di vetro e copri con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina durante il raffreddamento.