Istruzioni:
- Infusione del Latte: Scaldare il latte nel pentolino a fondo spesso con la scorza di limone e il baccello di vaniglia inciso. Portare quasi a ebollizione, poi spegnere e lasciare in infusione per 10 minuti. Rimuovere scorza e baccello.
- Preparazione del Composto di Uova: In una ciotola, sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente la farina e l'amido setacciati, mescolando fino a eliminare tutti i grumi.
- Temperare le Uova: Aggiungere lentamente circa un terzo del latte caldo al composto di uova, mescolando velocemente con la frusta per evitare la coagulazione.
- Cottura della Crema: Versare il composto di uova temprate nel pentolino con il latte rimanente. Riaccendere il fuoco a medio-basso.
- Addensamento: Mescolare continuamente con la frusta, raschiando bene il fondo. La crema inizierà ad addensarsi dopo circa 5-8 minuti.
- Bollitura Finale: Quando la crema fa le prime 'bolle sode', continuare a cuocere e mescolare per almeno 60 secondi per cuocere completamente gli amidi.
- Raffreddamento Veloce: Togliere immediatamente dal fuoco. Se necessario, passare attraverso un colino a maglie fini in una ciotola fredda.
- Copertura e Riposo: Coprire la superficie della crema a diretto contatto con pellicola alimentare. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore.
- Rifinire: Prima dell'uso, lavorare energicamente la crema fredda con una frusta per renderla nuovamente liscia e setosa.