Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 120 g di zucchero semolato
  • 50 g di tuorli d'uovo (circa 3 tuorli grandi)
  • 40 g di amido di mais (maizena)
  • 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità)
  • Scorza di ½ limone (non trattato!)

Istruzioni:

  1. Incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semi. Mettere il baccello e i semi in una pentola con il latte e la scorza di limone. Scaldare a fuoco medio-basso fino a sfiorare il bollore. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
  2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e pallido. Incorporare l'amido di mais setacciato.
  3. Rimuovere il baccello di vaniglia e la scorza di limone dal latte (se usate l'estratto, aggiungetelo ora). Versare lentamente un mestolo di latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.
  4. Versare il composto di uova temperato nella pentola con il resto del latte. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema non si addensa e inizia a sobbollire. Continuare a cuocere per 1-2 minuti per eliminare il sapore dell'amido.
  5. Versare la crema in una ciotola pulita. Coprire immediatamente la superficie della crema con la pellicola trasparente (a contatto con la crema per evitare che si formi la pellicina!). Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti.
  6. (Opzionale) Passare la crema attraverso un colino a maglie strette per rimuovere eventuali grumi. Utilizzare la crema per farcire dolci o servire al cucchiaio. La crema pasticcera è pronta!