Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 bacca di vaniglia

Istruzioni:

  1. Unisci i tuorli d'uovo e lo zucchero in un pentolino. Lavorali energicamente con la frusta finché non diventano chiari e spumosi. Nota: questo step evita che lo zucchero resti in fondo.
  2. Aggiungi l'amido di mais setacciato. Mescola bene fino a eliminare ogni grumo. Nota: se il composto è troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte freddo.
  3. Scalda il latte con i semi della bacca di vaniglia in un altro pentolino. Fermati appena vedi le prime bollicine ai lati, prima del bollore forte.
  4. Versa il latte caldo a filo sul mix di uova. Continua a mescolare velocemente per temperare i tuorli senza cuocerli.
  5. Ritorna con tutto il composto sul fuoco medio basso. Gira senza sosta con la frusta per circa 2-4 minuti finché la crema non diventa lucida e densa.
  6. Spegni subito il fuoco. Trasferisci la crema in una ciotola larga per disperdere il calore.
  7. Copri immediatamente con la pellicola trasparente a contatto. Nota: la plastica deve toccare la crema, non l'aria.
  8. Lascia intiepidire fuori dal frigo, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.