Ingredienti:

  • 120g di tuorli d'uovo freschi
  • 150g di zucchero semolato
  • 40ml di acqua
  • 500g di mascarpone freddo
  • 150ml di panna fresca liquida da montare (35% grassi)
  • 1 baccello di vaniglia

Istruzioni:

  1. In un pentolino dal fondo spesso, unisci l'acqua e lo zucchero semolato. Porta a ebollizione monitorando con un termometro digitale.
  2. Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, inizia a montare i tuorli d'uovo in una planetaria o con fruste elettriche.
  3. Al raggiungimento dei 121°C, versa lo sciroppo a filo sui tuorli mentre le fruste sono in movimento, evitando di colpire le fruste direttamente.
  4. Continua a montare la massa (pâte à bombe) fino a quando non si sarà completamente raffreddata e risulterà chiara e spumosa.
  5. Lavora brevemente il mascarpone freddo con una spatola per ammorbidirlo e incorporalo delicatamente alla base di uova con movimenti dal basso verso l'alto.
  6. Monta la panna fresca insieme ai semi del baccello di vaniglia e incorporala alla crema di mascarpone per ottenere una texture aerata.