Ingredienti:

  • 60 g di cipolla bianca tritata finemente
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 600 g di zucca a cubetti
  • 200 g di carote pelate e a rondelle
  • 700 ml di brodo vegetale caldo
  • 5 g di sale marino
  • 1 g di noce moscata grattugiata
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e lasciar appassire per 5 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida.
  2. Aggiungere i cubetti di zucca e le carote, alzando leggermente la fiamma e rosolando per 7-8 minuti per caramellizzare gli zuccheri naturali.
  3. Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire con il coperchio socchiuso per circa 20 minuti.
  4. Rimuovere lo spicchio d'aglio e spegnere il fuoco.
  5. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Utilizzare un frullatore a immersione per emulsionare il composto per almeno 2 minuti interi fino a ottenere una consistenza vellutata.
  6. Opzionale: passare la crema attraverso un setaccio a maglie fini per una finitura professionale.