Ingredienti:

  • 480 ml panna fresca liquida
  • 1 bacca di vaniglia, incisa e semi raschiati (o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia)
  • 100g zucchero semolato
  • Un pizzico di sale marino
  • 5 tuorli d'uovo grandi
  • 6 cucchiai zucchero semolato (per caramellare)

Istruzioni:

  1. Scaldare la panna, la bacca di vaniglia (e i semi), lo zucchero e il sale in una casseruola a fuoco medio. Non far bollire! Far sobbollire finché lo zucchero non si dissolve. Togliere dal fuoco; rimuovere la bacca di vaniglia.
  2. Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola. Versare lentamente la miscela di panna calda nei tuorli d'uovo, sbattendo costantemente per temperare (evitare di strapazzare).
  3. Filtrare la miscela di crema pasticcera attraverso un setaccio a maglie fini per una consistenza più liscia (opzionale).
  4. Dividere uniformemente la crema pasticcera tra i ramequin.
  5. Posizionare i ramequin in una teglia. Riempire la teglia con acqua calda a metà dei lati dei ramequin (bagnomaria).
  6. Cuocere in forno a 160°C finché la crema pasticcera non si sarà solidificata attorno ai bordi ma sarà ancora leggermente tremolante al centro.
  7. Togliere i ramequin dal bagnomaria e far raffreddare leggermente a temperatura ambiente. Quindi, refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente durante la notte.
  8. Poco prima di servire, cospargere uniformemente ogni crema pasticcera con circa 1 cucchiaio di zucchero semolato.
  9. Usando un cannello da cucina, sciogliere lo zucchero finché non sarà dorato e caramellato.
  10. Lasciare raffreddare e indurire lo zucchero caramellato per un minuto o due prima di servire.