Ingredienti:

  • 500 ml latte intero
  • 250 g farina 00
  • 3 uova medie
  • 40 g burro fuso

Istruzioni:

  1. Setacciate la farina 00 in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi e garantire una texture finissima.
  2. In una brocca a parte, sbattete leggermente le uova fresche con il latte a temperatura ambiente.
  3. Versate il mix liquido a filo sulla farina, partendo dal centro e mescolando con una frusta a mano con movimenti circolari piccoli e costanti per creare un'emulsione liscia.
  4. Incorporate il burro fuso intiepidito (o l'olio di semi) mescolando fino a quando il composto non appare lucido e omogeneo.
  5. Coprite la pastella e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti; questo passaggio permette agli amidi di idratarsi e al glutine di rilassarsi.
  6. Scaldate una padella antiaderente o una crepiera, ungetela leggermente e versate un mestolo di pastella, ruotando velocemente la padella per distribuire il velo di impasto. Cuocete circa 1 minuto per lato.