Istruzioni:
- Preparare gli ingredienti secchi: in una ciotola, setacciare la farina con il sale (e lo zucchero, se usato). Creare una fontana al centro.
- Incorporare le Uova: rompere le uova nella fontana e iniziare a incorporare delicatamente la farina dai bordi con una frusta, evitando la formazione di grumi.
- Aggiungere i Liquidi Lentamente: versare metà del latte a filo, continuando a mescolare energicamente dal centro verso l'esterno. Una volta ottenuta una pastella densa, aggiungere il resto del latte.
- Finitura della Pastella: incorporare il burro fuso e raffreddato e l'aroma scelto (vaniglia o limone). La pastella deve risultare fluida e liscia.
- Il Riposo Sacro: Coprire la ciotola e lasciar riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo è fondamentale per rendere le crêpes morbide.
- Riscaldamento: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Ungerla leggermente con un tovagliolo imbevuto di grasso.
- Cottura: Versare circa 1/4 di tazza di pastella al centro della padella calda. Sollevare subito la padella e inclinarla con movimenti circolari per distribuire uniformemente la pastella sul fondo.
- Girare la Crêpe: Cuocere per circa 60-90 secondi, finché i bordi non sono dorati. Capovolgere con una spatola sottile e cuocere l'altro lato per soli 30 secondi.
- Impilare: Trasferire la crêpe cotta su un piatto e continuare fino ad esaurimento della pastella, impilandole una sull'altra per mantenerle umide.