Ingredienti:

  • 1 tazza (125g) di farina 00, più altra per infarinare
  • 1 ½ tazze (355ml) di latte intero
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai (30ml) di burro non salato, fuso, più altro per ungere la padella
  • Pizzico di sale
  • 1 lb (450g) di spinaci freschi, ben lavati
  • 15 oz (425g) di ricotta di latte intero, sgocciolata
  • ½ tazza (50g) di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per guarnire
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 2 cucchiai (30ml) di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 cucchiai (60g) di burro non salato
  • 4 cucchiai (30g) di farina 00
  • 3 tazze (710ml) di latte intero, riscaldato
  • Pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare la pastella per le crespelle: unire farina, latte, uova, burro fuso e sale in un frullatore o sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
  2. Cuocere le crespelle: scaldare una padella leggermente unta a fuoco medio. Versare circa ¼ di tazza di pastella nella padella, inclinandola per rivestirla uniformemente. Cuocere per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Ripetere con la pastella rimanente. Impilare le crespelle su un piatto e coprire per mantenerle calde.
  3. Preparare il ripieno di spinaci: scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Soffriggere l'aglio fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non saranno appassiti. Scolare l'umidità in eccesso.
  4. Unire il ripieno: in una ciotola capiente, unire la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l'uovo sbattuto, il composto di spinaci, sale e pepe. Mescolare bene.
  5. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti, fino a formare un roux liscio. Incorporare gradualmente il latte riscaldato fino a ottenere un composto liscio e denso. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando continuamente. Condire con noce moscata, sale e pepe.
  6. Assemblare le crespelle: stendere uno strato sottile di besciamella sul fondo della teglia. Riempire ogni crespella con il ripieno di ricotta e spinaci. Arrotolare le crespelle e disporle con la cucitura rivolta verso il basso nella teglia.
  7. Cuocere le crespelle: versare la besciamella rimanente sulle crespelle e cospargere con Parmigiano Reggiano. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, o fino a doratura e spumeggiante.
  8. Lasciare riposare e servire: lasciare riposare le crespelle per 10 minuti prima di servire.