Ingredienti:

  • 900g patate Yukon Gold o Russet, pelate
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15g prezzemolo fresco tritato
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • ½ cucchiaino sale, o q.b.
  • ¼ cucchiaino pepe nero, macinato fresco
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • 120g farina 00, per infarinare
  • 2 uova grandi, sbattute, per la pastella
  • 200g pangrattato (tipo italiano o panko)
  • Olio di semi, per friggere

Istruzioni:

  1. Bollire le patate pelate fino a quando saranno tenere con una forchetta. Scolare bene.
  2. Schiacciare accuratamente le patate. Usare uno schiacciapatate per risultati ottimali, altrimenti assicurarsi che non rimangano grumi.
  3. Mentre le patate sono ancora calde, unirle a Parmigiano, prezzemolo, uova, sale, pepe e noce moscata (se usata). Mescolare bene fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
  4. Coprire il composto di patate e refrigerare per almeno 30 minuti per farlo rassodare (questo aiuta a modellare).
  5. Prelevare cucchiai di composto di patate e arrotolare in forme oblunghe o cilindriche (circa 5-7 cm di lunghezza).
  6. Infarina ogni crocchè, poi immergerlo nell'uovo sbattuto e infine ricoprire accuratamente con il pangrattato.
  7. Scaldare l'olio di semi in una pentola profonda a 175°C. Friggere i crocchè in lotti fino a doratura e croccantezza su tutti i lati.
  8. Togliere i crocchè dall'olio con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire caldi.