Ingredienti:

  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 200 g di tonno sott'olio (sgocciolato accuratamente)
  • 1 uovo medio
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 uovo medio
  • 100 g di pangrattato
  • 30 g di farina 00
  • Olio di semi di arachide per friggere

Istruzioni:

  1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale mentre sono ancora calde e passale immediatamente nello schiacciapatate. Lascia raffreddare la purea per 5-10 minuti.
  2. In una ciotola, unisci la purea di patate, il tonno sminuzzato finemente, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lavora il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo.
  3. Forma delle palline o dei cilindretti di circa 40 g l'uno. Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente.
  4. Scegli il metodo di cottura: in padella con olio a 170°C per 3-5 minuti, in friggitrice ad aria a 200°C per 12-15 minuti, o in forno ventilato a 210°C per 20 minuti.