Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 80g farina di mandorle
  • 120g burro freddo, a cubetti
  • 100g zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di ½ limone
  • 2-3 cucchiai di acqua fredda, se necessario
  • 500g ricotta vaccina fresca
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 200g Nutella

Istruzioni:

  1. Combinare farine, zucchero a velo, sale e scorza di limone.
  2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con la planetaria (o con le mani) fino ad ottenere un composto sabbioso.
  3. Aggiungere l'uovo e il tuorlo e impastare brevemente fino a formare un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un po' di acqua fredda.
  4. Formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. In una ciotola, mescolare la ricotta, lo zucchero, l'uovo, la vaniglia e la cannella fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  6. Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato.
  7. Trasferire la pasta frolla nella tortiera, premendo delicatamente sui bordi e sul fondo.
  8. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  9. Ricoprire il fondo con carta forno e riempire con fagioli secchi o pesi per crostata.
  10. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti (cottura in bianco).
  11. Rimuovere la carta forno e i pesi e cuocere per altri 5 minuti per asciugare il fondo.
  12. Versare il ripieno di ricotta sulla base della crostata.
  13. A cucchiaiate, distribuire la Nutella sulla superficie del ripieno.
  14. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o finché la crostata non sarà dorata.
  15. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.