Ingredienti:

  • 350g farina 00
  • 175g burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti
  • 120g zucchero a velo
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 1 cucchiaino di scorza di limone bio
  • 1 pizzico di sale fino
  • 500g ricotta vaccina ben scolata
  • 100g zucchero semolato fine
  • 100g gocce di cioccolato fondente (60-70%)
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia naturale
  • 15g amido di mais (Maizena)

Istruzioni:

  1. Sabbia la farina con il burro. Unisci i 350g di farina con i 175g di burro freddo a cubetti.
  2. Aggiungi lo zucchero e gli aromi. Inserisci i 120g di zucchero a velo, il sale e la scorza di limone fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
  3. Lega con i tuorli. Aggiungi i 3 tuorli e lavora velocemente finché l'impasto non si compatta in una massa omogenea.
  4. Riposo obbligatorio. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo in frigo per almeno 1 ora.
  5. Prepara la crema di ricotta. Setaccia i 500g di ricotta ben scolata, unisci i 100g di zucchero semolato, la vaniglia e i 15g di amido di mais.
  6. Arricchisci con il cioccolato. Incorpora le gocce di cioccolato fondente mescolando delicatamente con una spatola.
  7. Stendi la base. Prendi 2/3 della frolla e stendila a uno spessore di 4mm, poi adagiala nello stampo imburrato.
  8. Farcisci e decora. Versa la crema di ricotta e livella, poi usa la frolla rimanente per creare le classiche strisce incrociate.
  9. Cuoci con precisione. Inforna a 180°C (statico) per 45 minuti finché i bordi non appaiono dorati e il profumo invade la stanza.
  10. Raffreddamento totale. Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformare.