Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo a cubetti
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • Un pizzico di sale
  • 1-2 cucchiai acqua ghiacciata (facoltativa)
  • 250 ml latte intero
  • 50g zucchero semolato
  • 30g farina 00 o amido di mais
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 500g frutta fresca di stagione (fragole, mirtilli, lamponi, kiwi, pesche, ecc.)
  • Gelatina di albicocche o gelatina di mele (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta frolla: Frullare farina, burro, zucchero, scorza di limone e sale nel robot da cucina (o mescolare a mano). Aggiungere uovo e tuorlo; frullare/mescolare fino a quando non saranno appena amalgamati. Aggiungere acqua ghiacciata, se necessario, per far amalgamare l'impasto.
  2. Raffreddare l'impasto: Appiattire l'impasto in un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Preparare la crema pasticcera (facoltativa): Scaldare latte, zucchero, farina e tuorli fino a quando non si saranno addensati. Aggiungere la vaniglia. Lasciare raffreddare completamente.
  4. Stendere l'impasto: Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm.
  5. Foderare la tortiera: Trasferire delicatamente l'impasto nella tortiera e premerlo sul fondo e sui lati. Eliminare l'impasto in eccesso.
  6. Cuocere alla cieca la crosta: Bucherellare il fondo della crosta con una forchetta. Rivestire con carta forno e riempire con pesi da torta o fagioli secchi. Cuocere in forno a 175°C per 15 minuti. Rimuovere i pesi e la carta forno e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a doratura.
  7. Raffreddare la crosta: Lasciare raffreddare completamente la crosta nella tortiera.
  8. Assemblare la crostata: Stendere la crema pasticcera (facoltativa) uniformemente sul fondo della crosta raffreddata.
  9. Disporre la frutta: Disporre artisticamente la frutta fresca sopra la crema.
  10. Glassare la frutta (facoltativo): Scaldare la gelatina di albicocche o la gelatina di mele e spennellare sulla frutta per lucidare e prevenire l'ossidazione.
  11. Raffreddare la crostata (facoltativo): Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.