Ingredienti:

  • 200 g di farina di grano saraceno (7 oz)
  • 90 g di farina di riso (3.2 oz)
  • 150 g di zucchero semolato (5.3 oz or ¾ cup)
  • 2 uova medie
  • 100g di burro freddo, a cubetti (3.5 oz or ½ cup)
  • Un pizzico di sale fino
  • Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
  • 4 pere mature ma sode (circa 600g)
  • Mezzo bicchiere d'acqua (circa 60 ml)
  • 1 cucchiaino di zucchero (5 g)
  • Succo di mezzo limone
  • Zucchero a velo q.b.
  • Cioccolato fondente fuso (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola le farine, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Unisci le uova e la scorza di limone (se la usi) e impasta velocemente. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Lava 3 pere, sbucciale, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti. Cuocile in un pentolino con l'acqua e un cucchiaino di zucchero per circa 10 minuti, finché non saranno morbide. Frulla le pere cotte con un minipimer fino ad ottenere una purea liscia.
  3. Riprendi la pasta frolla dal frigo e stendila su una spianatoia leggermente infarinata, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Trasferisci la pasta nella tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, facendola aderire bene ai bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
  4. Versa la purea di pere sul fondo della crostata. Sbuccia la pera rimasta, tagliala a fettine sottili e disponile a raggiera sulla superficie della crostata.
  5. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e le pere morbide.
  6. Lascia raffreddare completamente la crostata prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo e, se vuoi, servi con un cucchiaio di cioccolato fondente fuso.