Ingredienti:
- 250g (2 tazze) farina 00 (o farina multiuso)
- 125g (1/2 tazza, 1 panetto) burro non salato, freddo e a cubetti, più extra per ungere
- 100g (1/2 tazza) zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo d'uovo grande
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di latte o acqua fredda (se necessario)
- 300g (1 1/4 tazze) marmellata di alta qualità (albicocca, ciliegia o fragola)
- Opzionale: 1 cucchiaio di succo di limone (per ravvivare la marmellata)
- Opzionale: 1 uovo grande, sbattuto (per la doratura)
Istruzioni:
- Prepara la pasta frolla: combina farina, zucchero e sale in un robot da cucina o in una ciotola. Aggiungi il burro freddo e lavora fino a ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungi gli ingredienti umidi: aggiungi l'uovo e il tuorlo e mescola fino a quando non sono ben amalgamati. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi un po' di latte o acqua.
- Raffredda l'impasto: forma un disco, avvolgilo nella pellicola e raffredda per almeno 1 ora. Questo è fondamentale per una crosta tenera!
- Preriscalda il forno: preriscalda il forno a 180°C.
- Stendi l'impasto: su una superficie leggermente infarinata, stendi circa 2/3 dell'impasto in un cerchio abbastanza grande da coprire la tortiera.
- Fodera la tortiera: trasferisci delicatamente l'impasto nella tortiera e premilo sul fondo e sui lati. Taglia la pasta in eccesso.
- Aggiungi il ripieno: stendi uniformemente la marmellata sul fondo della torta. Non riempire troppo!
- Crea la griglia (o sbriciola la parte superiore): stendi la pasta rimanente e tagliala a strisce. Disponi le strisce sopra la marmellata a forma di griglia. Taglia la pasta in eccesso.
- Doratura all'uovo (facoltativo): spennella le strisce o l'intera superficie della torta con l'uovo sbattuto per una crosta dorata.
- Cuoci in forno: cuoci in forno per 30-35 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno non sarà spumeggiante.
- Raffredda: lascia raffreddare completamente la crostata nella tortiera prima di rimuoverla.