Ingredienti:

  • 150g di Farina 00
  • 100g di Zucchero semolato
  • 2 uova medie
  • 80g di Burro morbido
  • 60ml di Latte intero
  • 16g di Lievito per dolci
  • 1g di Sale
  • 500ml di Latte intero (per la crema)
  • 3 tuorli d'uovo
  • 100g di Zucchero (per la crema)
  • 45g di Amido di mais
  • 15g di Cacao amaro in polvere
  • 1 bacca di Vaniglia
  • 120g di Savoiardi artigianali
  • 150ml di Liquore Alchermes

Istruzioni:

  1. Preparazione della Base Morbida: Montare le 2 uova con 100g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare il burro morbido a pomata e 60ml di latte a filo. Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Versare nello stampo furbo da 28cm precedentemente imburrato e infornare a 180°C per 20 minuti. Una volta cotta, capovolgere la base per rivelare lo scalino.
  2. Creazione della Crema Pasticcera Bicolore: Riscaldare 500ml di latte con i semi della vaniglia. In un pentolino a parte, mescolare i 3 tuorli con 100g di zucchero e l'amido di mais. Versare il latte caldo sul composto e rimettere sul fuoco, mescolando con una frusta fino ad addensamento. Dividere la crema in due parti uguali: in una metà incorporare il cacao amaro setacciato finché la crema è ancora calda. Coprire entrambe con pellicola a contatto.
  3. Assemblaggio Strategico: Stendere uniformemente la crema al cioccolato nell'incavo della base morbida fredda. Inzuppare rapidamente i savoiardi nell'Alchermes e disporli sopra lo strato di cioccolato. Coprire infine con la crema alla vaniglia, livellando la superficie con una spatola. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.